Kalcijev propionat | 4075-81-4

Kot konzervans za živila je v Codexu Alimentariusu naveden kot E številka 282. Kalcijev propionat se uporablja kot konzervans v številnih izdelkih, vključno s kruhom, drugimi pekovskimi izdelki, predelanim mesom, sirotko in drugimi mlečnimi izdelki, vendar ne omejeno nanje. V kmetijstvu se med drugim uporablja za preprečevanje mlečne mrzlice pri kravah in kot krmni dodatek. Propionati tako kot benzoati mikrobom preprečujejo, da bi proizvedli potrebno energijo. Vendar pa za razliko od benzoatov propionati ne potrebujejo kislega okolja.

Kalcijev propionat se uporablja v pekovskih izdelkih kot zaviralec plesni, običajno pri 0,1-0,4 % (čeprav ga živalska krma lahko vsebuje do 1 %). Kontaminacija s plesnijo velja za resen problem med peki in razmere, ki jih običajno najdemo pri peki, predstavljajo skoraj optimalne pogoje za rast plesni. Kalcijev propionat (skupaj s propionsko kislino in natrijevim propionatom) se uporablja kot konzervans v kruhu in drugih pekovskih izdelkih. Naravno se pojavlja tudi v maslu in nekaterih vrstah sirov. Kalcijev propionat preprečuje, da bi se kruh in pekovski izdelki pokvarili, saj preprečuje rast plesni in bakterij. Čeprav ste morda zaskrbljeni zaradi uporabe konzervansov v hrani, po drugi strani zagotovo ne želite jesti kruha, okuženega z bakterijami ali plesnijo.