DATUM |100085-39-0
Opis izdelkov
Datum je slonokoščeno bel prah ali trdni delci.
Običajno se uporablja kot dodatek v kruhu, tortah, maslu, hidrogeniranem rastlinskem olju in rastlinskem olju v prahu ter ima funkcije emulgiranja, povečanja stabilizacije, izboljšanja konzerviranja, zaščite svežega itd.
1. Okrepite žilavost, elastičnost testa, povečajte fizični volumen kruha.Izboljša strukturo tkiva, podaljša rok uporabnosti in poveča mehak občutek in prožnost.
2. Kompleksno spojino lahko tvorita škrob in DATEM, da preprečite nabrekanje in izgubo škroba.
3. Uporablja se kot emulgator, disperzijsko sredstvo za izboljšanje emulgiranja in mešanja med oljem in vodo.
4. Uporablja se v maslu za boljši okus.
Aplikacija
Lahko povzroči močne učinke, kot so emulgiranje, dispergiranje in odpornost proti staranju, zato se lahko uporablja kot dober emulgator in dispergator.
(1) Učinkovito lahko poveča prožnost, žilavost in sposobnost zadrževanja plinov testa, zmanjša stopnjo njegovega mehčanja, poveča volumen kruha in kruha na pari ter izboljša njihovo organizacijo in strukturo.
(2) Lahko reagira z amilozo, da upočasni in prepreči staranje hrane.
(3) Lahko se uporablja v kremi, da postane bolj gladka in fina.
(4) Lahko se uporablja v maslu in zgoščenem maslu, da se prepreči ločevanje olja in poveča njegova stabilnost.
(5) Toži se lahko tudi v sladkorju, sirupu in začimbah.
(6) Lahko se uporablja v nemlečnih smetanah, da postane emulzija homogena, stabilna in prožna v ustih.
Specifikacija
| POSTAVKA | STANDARD |
| Videz | Bela ali umazano bela trdna snov |
| Kislinsko število (mgKOH/g) | 68 |
| Estrska vrednost (mgKOH/g) | 410 |
| Težke kovine (pb) (mg/kg) | 0,1 mg/kg |
| Glicerol (m/%) | 15 |
| Ocetna kislina (m/%) | 15 |
| Vinska kislina (m/%) | 13 |
