Želatina | 9000-70-8

Želatina (ali želatina) je prosojna, brezbarvna, krhka (ko je suha) trdna snov brez okusa, pridobljena iz kolagena predvsem v prašičji koži (koža) in kosteh goveda. Običajno se uporablja kot želirno sredstvo v proizvodnji hrane, farmacevtskih izdelkov, fotografije in kozmetike. Snovi, ki vsebujejo želatino ali delujejo na podoben način, imenujemo želatinaste. Želatina je ireverzibilno hidrolizirana oblika kolagena in jo uvrščamo med živila. Najdemo ga v nekaterih gumijastih bonbonih, pa tudi v drugih izdelkih, kot so marshmallows, želatinaste sladice ter nekateri sladoledi in jogurti. Gospodinjska želatina je v obliki lističev, granul ali prahu.

Ker se že desetletja uspešno uporablja v farmacevtskih in živilskih aplikacijah, je želatina zaradi večnamenskih lastnosti in edinstvenih lastnosti čiste etikete ena najbolj vsestranskih sestavin, ki so danes na voljo. Najdemo ga v nekaterih gumijastih bonbonih, pa tudi v drugih izdelkih, kot so marshmallows, želatinaste sladice ter nekateri sladoledi in jogurti. Gospodinjska želatina je v obliki lističev, granul ali prahu.

Različne vrste in stopnje želatine se uporabljajo v široki paleti živilskih in neživilskih izdelkov: Pogosti primeri živil, ki vsebujejo želatino, so želatinske sladice, trifles, aspik, marshmallows, sladkarije in slaščice, kot so Peeps, gumijasti medvedki in žele dojenčki. Želatino se lahko uporablja kot stabilizator, zgoščevalec ali teksturator v živilih, kot so marmelade, jogurt, kremni sir in margarina; uporablja se tudi v živilih z zmanjšano vsebnostjo maščob za simulacijo občutka maščobe v ustih in ustvarjanje volumna brez dodajanja kalorij.

Farmacevtske želatine, posebej prilagojene za preprečevanje navzkrižnega povezovanja v mehkih gelih in s tem za povečanje njihove stabilnosti. Je popolna rešitev za najbolj reaktivna polnila.

Želatina je pridobljena iz živalskih surovin, ki so primerne za prehrano ljudi. To je čisti protein, ki prihaja neposredno iz mesne industrije. Tako želatina prispeva h krožnemu gospodarstvu in ustvarja vrednost za skupnost.

Želatina zaradi svojih funkcionalnosti tudi pomaga podaljšati rok uporabnosti številnih izdelkov in tako prispeva k zmanjševanju zavržene hrane.