Glukono-delta-lakton (GDL)｜90-80-2
Opis izdelkov
Glukono delta-lakton (GDL) je naravno prisoten aditiv za živila s številko E E575, ki se uporablja kot sekvestrant, sredstvo za zakisanje ali sredstvo za strjevanje, vlaganje ali vzhajanje. Je lakton (ciklični ester) D-glukonske kisline. Pure GDL je bel kristaliničen prah brez vonja.
GDL običajno najdemo v medu, sadnih sokovih, osebnih mazivih in vinu [potreben citat]. GDL je nevtralen, vendar hidrolizira v vodi v glukonsko kislino, ki je kisla in doda živilom pikanten okus, čeprav ima približno tretjino kislosti citronske kisline. Presnovi se v glukozo; en gram GDL daje približno enako količino presnovne energije kot en gram sladkorja.
Po dodatku vodi se GDL delno hidrolizira v glukonsko kislino, pri čemer se ravnotežje med laktonsko in kislinsko obliko vzpostavi kot kemijsko ravnovesje. Hitrost hidrolize GDL povečata toplota in visok pH
Specifikacija
| POSTAVKA | STANDARD |
| IDENTIFIKACIJA | POZITIVNO |
| GDL | 99-100,5 % |
| ZNAČILNOSTI | BEL KRISTALNI PRAH, SKORAJ BREZ VONJA |
| TOPNOST | LAHKO TOPEN V VODI, TEŽKO TOPEN V ETANOLU |
| TALIŠČE | 152℃±2 |
| VLAGA | =<0,5 % |
| REDUCIRNE SNOVI (KOT D-GLUKOZA) | =<0,5 % |
| AS | =<1PPM |
| TEŽKA KOVINA | =<10 PPM |
| VODITE | =<2PPM |
| MERKUR | =<0,1ppm |
| KADMIJ | =<2PPM |
| KALCIJ | =<0,05 % |
| KLORID | =<0,05 % |
| SULFATI | =<0,02 % |
| IZGUBA PRI SUŠENJU | =<1% |
| PH | 1,5~1,8 |
| AEROB | 50/G MAKS |
| KVAS | 10/G MAKS |
| PLESEN | 10/G MAKS |
| E.COLI | NI NA VOLJO PO 30G |
| SALMONELA | NI NA VOLJO PO 25G |
