Glicin | 56-40-6

Bel kristalni prah, sladkega okusa, zlahka topen v vodi, rahlo topen v metanolu in etanolu, vendar ne raztopljen v acetonu in etru, tališče: med 232-236 ℃ (razpad). Je neproteinska aminokislina, ki vsebuje žveplo. in brez vonja, kiselkast in neškodljiv bel igličast kristal. Taurin je glavna sestavina žolča in ga je mogoče najti v spodnjem delu črevesja in v majhnih količinah v tkivih mnogih živali, vključno z ljudmi.
(1) Uporablja se kot aroma ali sladilo, v kombinaciji z DL-alaninom ali citronsko kislino, se lahko uporablja v alkoholnih pijačah, uporablja se kot korektor kisline ali pufer za sestavo vina in brezalkoholnih pijač, uporablja se kot dodatek za aroma in okus hrane, ohraniti prvotno barvo in zagotoviti vir sladkosti;
(2) Uporablja se kot antiseptik za ribje kosmiče in marmelade iz arašidov;
(3) Lahko igra vlogo pufra pri okusu jedilne soli in kisa;
(4) Uporablja se pri predelavi hrane, pivovarstvu, predelavi mesa in formulah za brezalkoholne pijače ter v natrijevem saharinu za odstranjevanje grenkobe;
(5) Lahko igra določeno vlogo pri kelaciji kovin in antioksidaciji, uporablja se kot stabilizator za smetano, sir, margarino, hitro kuhane rezance ali priročne rezance, pšenično moko in svinjsko mast.
(6) Uporablja se kot stabilizator za vitamin C;
(7) 10 % surovine mononatrijevega glutamata je glicin.
(8) Uporablja se kot antiseptik.