Modificirani škrob

Modificirani škrob, imenovan tudi škrobni derivati, se pripravi s fizično, encimsko ali kemično obdelavo naravnega škroba, da se spremenijo njegove lastnosti. Modificirani škrobi se uporabljajo v praktično vseh aplikacijah škroba, na primer v prehrambenih izdelkih kot zgoščevalec, stabilizator ali emulgator; v farmaciji kot dezintegrator; kot vezivo v premaznem papirju. Uporabljajo se tudi v številnih drugih aplikacijah. Škrobi so spremenjeni za izboljšanje njihove učinkovitosti v različnih aplikacijah. Škrobe je mogoče modificirati, da se poveča njihova stabilnost pred prekomerno vročino, kislino, strigom, časom, ohlajanjem ali zmrzovanjem; spremeniti njihovo teksturo; zmanjšati ali povečati njihovo viskoznost; za podaljšanje ali skrajšanje časa želatinizacije; ali za povečanje njihove viskoznosti. Predželatinizirani škrob se uporablja za zgoščevanje instant sladic, kar omogoča zgostitev hrane z dodatkom hladne vode ali mleka. Podobno lahko zrnca za sirno omako (kot so makaroni s sirom ali lazanja) ali zrnca za omako zgostimo z vrelo vodo, ne da bi izdelek postal grudast. Komercialni prelivi za pico, ki vsebujejo modificiran škrob, se pri segrevanju v pečici zgostijo in ostanejo na vrhu pice, nato pa postanejo tekoči, ko se ohladijo. Ustrezno modificiran škrob se uporablja kot nadomestek maščobe za manj mastne različice tradicionalno mastne hrane, npr. , trda salama z manj maščobe, ki ima približno 1/3 običajne vsebnosti maščobe. Za tovrstne uporabe je alternativa izdelku Olestra. Zamrznjenim izdelkom dodamo modificiran škrob, da preprečimo, da bi pri odmrzovanju kapljali. Modificiran škrob, vezan s fosfatom, omogoča, da škrob absorbira več vode in ohranja sestavine skupaj. Modificiran škrob deluje kot emulgator za francoski preliv, tako da ovije oljne kapljice in jih suspendira v vodi. Škrob, obdelan s kislino, tvori lupino žele fižola. Oksidirani škrob poveča lepljivost testa. Karboksimetilirani škrobi se uporabljajo kot lepilo za tapete, kot zgoščevalec za tiskanje tekstila, kot razgrajevalci tablet in pomožne snovi v farmacevtski industriji. Kationski škrob se uporablja kot sredstvo za lepljenje na mokrem koncu v proizvodnji papirja.