Pektin | 9000-69-5

Pektin je eden najbolj vsestranskih stabilizatorjev, ki so na voljo. Razvoj izdelkov in aplikacij večjih proizvajalcev pektina je z leti povzročil veliko razširitev možnosti in uporabnosti pektina.

Pektin je ključni stabilizator v številnih prehrambenih izdelkih. Pektin je naravna sestavina vseh užitnih rastlinskih materialov. Pektin se nahaja v celičnih stenah rastlin in v plasti med celicami, imenovani srednja lamela. Pektin daje trdnost rastlinam in vpliva na rast in vodo v gospodinjstvu. Pektin je topna prehranska vlaknina. Pektin je polimer galakturonske kisline in s tem kisli polisaharid, del kislin pa je prisotnih kot metil ester. Pektin so odkrili v devetnajstem stoletju in se že vrsto let uporablja doma in v industriji.

Džemi in marmelade: džemi in marmelade z vsebnostjo topne suhe snovi najmanj 55 % so klasične aplikacije za naš HM jabolčni pektin, ki zagotavljajo odlično sproščanje okusa, nizko sinerezo in sadno-sladek okus. Ne glede na to, ali je specifično za koncentracijo kalcija, pH vrednost ali vsebnost topnih trdnih snovi, nudimo standardizirano paleto pektina, ki pokriva široko področje uporabe.

Slaščice Vsebnost trdne snovi v slaščičarskih izdelkih, ki je običajno med 70 % in 80 %, skupaj z visoko kislostjo lahko povzroči hitro ali celo nenadzorovano hitrost želiranja, če uporabimo napačno vrsto pektina. Na voljo so tudi pektini brez pufra za tiste stranke, ki želijo sami določiti vrsto in količino zaviralca. Za izjemno nizko temperaturo polnjenja se lahko priporoči amidirani pektin serije 200.

Mlečni izdelki: Poseben HM pektin lahko stabilizira kisle beljakovinske sisteme z oblikovanjem zaščitnih plasti okoli beljakovinskih delcev. Ta proteinska zaščita preprečuje ločevanje seruma ali faz in agregacijo kazeina pri nizkih vrednostih pH. Pektin lahko poveča tudi viskoznost in s tem poveča občutek v ustih in okus po kislih mlečnih pijačah, kot so pitni jogurti, mleko, ki vsebuje sadje, ali beljakovinske pijače s sadnim okusom. Na voljo je vrsta različnih pektinov za stabilizacijo vnaprej določenih količin beljakovin in dodajanje specifične viskoznosti.

Pijače: naše aplikacije za pijače pokrivajo številne funkcije, vključno s stabilizacijo oblaka, izboljšanjem občutka v ustih in povečanjem količine topnih vlaknin. Za stabilizacijo motnosti v pijačah s sadnimi sokovi in ​​za dodajanje naravnega občutka v ustih nizkokaloričnim sadnim pijačam priporočamo našo paleto tipov HM pektina s standardizirano viskoznostjo iz serije 170 in 180. Standardizirani so na konstantne fizikalne in reološke lastnosti in so na voljo v različnih viskoznostih iz jabolk in citrusov. Pri aplikacijah, kjer želite povečati vsebnost topnih vlaknin, lahko izbirate med različnimi vrstami pektina z nizko viskoznostjo.

Pekarna: sijoč in privlačen zaključek na vseh vrstah peciva in sladic ali gladek in okusen sadni nadev daje pekovskim izdelkom poseben značaj. Pektini imajo funkcionalne lastnosti, ki so optimalne za te aplikacije.. Glazure tesnijo površino in delujejo hkrati kot ojačevalec okusa, barva in ohranjanje svežine. Za učinkovito uporabo morajo biti glazure popolnoma prozorne, enostavne za nanašanje in morajo imeti stalne reološke lastnosti.