Izolat sojinih beljakovin

Soy Protein Isolated je visoko rafinirana ali prečiščena oblika sojinih beljakovin z minimalno vsebnostjo beljakovin 90 % na osnovi brez vlage. Narejen je iz razmaščene sojine moke, ki ji je bila odstranjena večina neproteinskih sestavin, maščob in ogljikovih hidratov. Zaradi tega ima nevtralen okus in bo zaradi bakterijske fermentacije povzročal manj napenjanja.

Sojini izolati se uporabljajo predvsem za izboljšanje teksture mesnih izdelkov, uporabljajo pa se tudi za povečanje vsebnosti beljakovin, za izboljšanje zadrževanja vlage in se uporabljajo kot emulgator. Okus je prizadet, [potreben citat], vendar je subjektivno, ali gre za izboljšavo.

Sojin protein je protein, ki je izoliran iz soje. Narejen je iz oluščene, razmaščene sojine moke. Oluščena in razmaščena sojina zrna se predelajo v tri vrste komercialnih izdelkov z visoko vsebnostjo beljakovin: sojina moka, koncentrati in izolati. Izolat sojinih beljakovin se že od leta 1959 uporablja v živilih zaradi svojih funkcionalnih lastnosti. V zadnjem času se je priljubljenost sojinih beljakovin povečala zaradi njihove uporabe v izdelkih za zdravo prehrano in številne države dovoljujejo zdravstvene trditve za živila, bogata s sojinimi beljakovinami.

1. Mesni izdelki Dodatek izolata sojinih beljakovin mesnim izdelkom višjega razreda ne le izboljša teksturo in okus mesnih izdelkov, temveč tudi poveča vsebnost beljakovin in okrepi vitamine. Zaradi njegove močne funkcije je lahko odmerek med 2 in 5 %, da se ohrani zadrževanje vode, zagotovi zadrževanje maščobe, prepreči ločevanje omake, izboljša kakovost in izboljša okus.

2. Mlečni izdelki Izolat sojinih beljakovin se uporablja namesto mleka v prahu, nemlečnih pijač in različnih oblik mlečnih izdelkov. Celovita prehrana, brez holesterola, je nadomestek mleka. Uporaba izolata sojinih beljakovin namesto posnetega mleka v prahu za proizvodnjo sladoleda lahko izboljša emulgacijske lastnosti sladoleda, upočasni kristalizacijo laktoze in prepreči pojav "peskanja".

3.Testeninski izdelki Pri dodajanju kruha dodajte največ 5% izločenih beljakovin, kar lahko poveča volumen kruha, izboljša barvo kože in podaljša rok uporabnosti. Pri predelavi rezancev dodajte 2 ~ 3 % ločenih beljakovin, kar lahko zmanjša stopnjo lomljenja po vrenju in izboljša rezance. Izkoristek in rezanci so dobre barve, okus pa je podoben okusu močnih rezancev.

4. Izolat sojinih beljakovin se lahko uporablja tudi v prehrambeni industriji, kot so pijače, hranljiva živila in fermentirana živila, in ima edinstveno vlogo pri izboljšanju kakovosti hrane, povečanju prehrane, zniževanju serumskega holesterola in preprečevanju bolezni srca in možgansko-žilnih bolezni.