Aluloza | 551-68-8

V primerjavi z eritritolom ima aluloza razlike v okusu in topnosti. Prvič, sladkost psikoze je približno 70 % sladkosti saharoze, njen okus pa je zelo podoben fruktozi. V primerjavi z drugimi sladili je psikoza bližje saharozi, razlika od saharoze pa je skoraj neopazna, zato slabega priokusa ni treba prikrivati ​​z mešanjem in se lahko uporablja samostojno. Razlika v okusu pa zahteva posebno analizo specifičnega odmerka določenega izdelka. Drugič, v primerjavi s topnostjo eritritola, ki ga je enostavno oboriti in kristalizirati, je aluloza bolj primerna za uporabo v zamrznjenih sladicah (sladoled), sladkarijah, pekovskih in čokoladnih izdelkih. Če je sestavljena, lahko aluloza prepreči hladen okus in endotermne lastnosti eritritola, zmanjša njegovo kristaliničnost, zniža zmrziščno točko zamrznjene hrane, sodeluje pri Maillardovi reakciji in povzroči, da pekovski izdelki dajejo dobre zlato rjave odtenke. Trenutno ni omejitev glede količine dodane D-psicose.

Prednosti aluloze kot sladila:

Zaradi nizke sladkosti, visoke topnosti, izjemno nizke kalorične vrednosti in nizkega odziva na sladkor v krvi se lahko D-psikoza uporablja kot najbolj idealen nadomestek za saharozo v hrani;

D-psikoza je lahko podvržena Maillardovi reakciji, če se združi z beljakovinami v hrani, s čimer se izboljšajo njene lastnosti gela in proizvede dober kemični okus;

V primerjavi z D-glukozo in D-fruktozo lahko D-psikoza proizvede več produktov proti Maillardovi reakciji, s čimer omogoči hrani, da ohrani višjo raven antioksidativnega učinka pri dolgotrajnem shranjevanju, kar učinkovito podaljša časovno obdobje. rok uporabnosti živila;

Izboljšajte stabilnost emulzije, penjenje in antioksidativno delovanje hrane

V letih 2012, 2014 in 2017 je ameriška FDA D-psikozo označila za živilo GRAS;

Leta 2015 je Mehika odobrila D-psikozo kot nenutritivno sladilo za človeško hrano;

Leta 2015 je Čile odobril D-psikozo kot sestavino hrane za ljudi;

Leta 2017 je Kolumbija odobrila D-psikozo kot sestavino hrane za ljudi;

Leta 2017 je Kostarika odobrila D-psikozo kot sestavino hrane za ljudi;

Leta 2017 je Južna Koreja odobrila D-psikozo kot "proizvod iz predelanega sladkorja";

Singapur je leta 2017 odobril D-psikozo kot sestavino hrane za ljudi