Izvleček borovnice – Antocianini

Antocianini (tudi antociani; iz grščine: ἀνθός (anthos) = cvet + κυανός (kyanos) = moder) so vodotopni vakuolarni pigmenti, ki so lahko rdeči, vijolični ali modri, odvisno od pH. Spadajo v starševski razred molekul, imenovanih flavonoidi, sintetizirani preko fenilpropanoidne poti; so brez vonja in skoraj brez okusa, kar prispeva k okusu kot zmerno trpek občutek. Antocianini se pojavljajo v vseh tkivih višjih rastlin, vključno z listi, stebli, koreninami, cvetovi in ​​plodovi. Antoksantini so bistri, beli do rumeni dvojniki antocianinov, ki se pojavljajo v rastlinah. Antocianini so pridobljeni iz antocianidinov z dodajanjem visečih sladkorjev.

Rastline, bogate z antocianini, so vrste Vaccinium, kot so borovnice, brusnice in borovnice; Rubus jagode, vključno s črno malino, rdečo malino in robido; črni ribez, češnja, lupine jajčevca, črni riž, grozdje Concord, grozdje muskadin, rdeče zelje in cvetni listi vijolice. Antocianinov je manj v bananah, špargljih, grahu, koromaču, hruškah in krompirju, v nekaterih kultivarjih zelene kosmulje pa jih je lahko popolnoma odsotno. Breskve z rdečim mesom so bogate z antocianini.