Indeks lastnosti krompirjevih beljakovin je sivkasto bela barva, rahel in mehak vonj, brez posebnega vonja, drobni in enakomerni delci.
Študije so pokazale, da so krompirjeve beljakovine popolne beljakovine, sestavljene iz 19 aminokislin, s skupno količino 42,05%.Aminokislinska sestava krompirjevih beljakovin je razumna, vsebnost esencialnih aminokislin je 20,13 %, vsebnost neesencialnih aminokislin pa 21,92 %.Vsebnost esencialnih aminokislin v krompirjevih beljakovinah je predstavljala 47,9 % skupnih aminokislin, vsebnost esencialnih aminokislin pa je bila enakovredna vsebnosti jajčnih beljakovin (49,7 %), kar je bilo bistveno višje od standardnih beljakovin FAO/WHO.Prva omejevalna aminokislina krompirjevih beljakovin je triptofan in je bogata z lizinom, ki ga primanjkuje drugim živilskim rastlinam, in lahko dopolni različne beljakovine žit, kot so sojine beljakovine.
Kakšne so funkcije krompirjevih beljakovin?
Študije so pokazale, da lahko krompirjeve beljakovine preprečijo odlaganje maščob v srčno-žilnem sistemu, vzdržujejo elastičnost arterijskih žil, preprečujejo prezgodnjo aterosklerozo, preprečujejo atrofijo vezivnega tkiva v jetrih in ledvicah ter ohranjajo mazanje dihalnih poti in prebavnega trakta. .
Krompirjev glikoprotein je glavna sestavina krompirjevih beljakovin z dobro topnostjo, emulgiranjem, penenjem in želirnimi lastnostmi, pa tudi z aktivnostjo hidrolize ester acil in antioksidativno aktivnostjo.
Čas objave: 15. avgusta 2022