Rdeči fermentirani riž

Rdeči fermentiran riž (rdeči kvasni riž, rdeči kojic riž, rdeči koji riž, anka ali ang-kak) je svetlo rdečkasto vijoličen fermentiran riž, ki svojo barvo pridobi zaradi gojenja s plesnijo Monascus purpureus. Rdeči fermentirani riž je fermentiran izdelek iz riža, v katerem raste rdeči kvas (Monascus Purpureus Went). Rdeči kvasni riž proizvajamo brez uporabe škodljivega riža.
Rdeči kvasni riž se uporablja za barvanje najrazličnejših prehrambenih izdelkov, vključno z vloženim tofujem, rdečim riževim kisom, char siu, pekinško raco in kitajskimi pecivi, ki zahtevajo rdeče jedilne barve. Tradicionalno se uporablja tudi pri proizvodnji več vrst kitajskega vina, japonskega sakeja (akaisake) in korejskega riževega vina (hongju), ki tem vinom daje rdečkasto barvo. Čeprav se v kulinariki uporablja predvsem zaradi svoje barve, rdeči kvasni riž daje hrani subtilen, a prijeten okus in se pogosto uporablja v kuhinji regij Fujian na Kitajskem. Rdeči fermentirani riž je fermentiran proizvod riža, v katerem je rdeči kvas (Monascus Purpureus Went ) raste. Rdeči kvasni riž proizvajamo brez uporabe škodljivega riža, je neke vrste naravno barvilo za živila, pogosto se uporablja v mesnih izdelkih, kot so klobase in šunka, fermentirana fižolova skuta, pridelava vina, pecivo, zdravila in kozmetika itd. rezultat zaradi njegovih značilnosti dobrega barvanja, svetle in sijoče barve.