Natrijev alginat | 9005-38-3

Karagenan je polrafiniran kapa karagenan (E407a) za živila, pridobljen iz morskih alg Eucheuma cottonii. Pri zadostni koncentraciji tvori termoreverzibilne gele in je zelo občutljiv na kalijeve ione, kar močno izboljša njegove želirne lastnosti. Karagenan je stabilen v alkalnem mediju. Karagenan je naravno prisotna družina ogljikovih hidratov, pridobljenih iz rdečih morskih alg. Karagenan se ekstrahira z vodo v nevtralnih ali alkalnih pogojih pri povišani temperaturi. Rafinirani karagenan se v glavnem pridobi iz raztopine z alkoholnim obarjanjem ali geliranjem kalija.

Polrafiniran karagenan je oprana in alkalno obdelana morska trava. Karagenan se ne ekstrahira iz morskih alg, ampak je še vedno v matriksu celične stene. Komercialni izdelki karagenana so pogosto standardizirani za doseganje optimalnih lastnosti želiranja in zgoščevanja. Z uporabo ustreznega izdelka iz karagenana lahko formulator ustvari teksture, ki segajo od prosto tekočih tekočin do trdnih gelov. Poleg ponudbe standardnih tipov, COLORCOM sodeluje s strankami pri razvoju novih izdelkov in formulacij za specifične aplikacije.

Karagenani so velike, zelo prilagodljive molekule, ki se zvijajo in tvorijo spiralne strukture. To jim daje možnost, da tvorijo vrsto različnih gelov pri sobni temperaturi. Široko se uporabljajo v prehrambeni in drugi industriji kot sredstva za zgoščevanje in stabilizacijo. Posebna prednost je, da so psevdoplastični – pod strižno obremenitvijo se stanjšajo in obnovijo svojo viskoznost, ko je obremenitev odstranjena. To pomeni, da jih je enostavno načrpati, vendar se nato ponovno strdijo.

Vsi karagenani so polisaharidi z visoko molekulsko maso, sestavljeni iz ponavljajočih se enot galaktoze in 3,6-anhidrogalaktoze (3,6-AG), tako sulfatiranih kot nesulfatiranih. Enote so povezane z izmeničnimi alfa 1–3 in beta 1–4 glikozidnimi vezmi.

Obstajajo trije glavni komercialni razredi karagenana:

Kappa tvori močne, toge gele v prisotnosti kalijevih ionov; reagira z mlečnimi beljakovinami. Pridobiva se predvsem iz Kappaphycus alvarezii[3]. Jota tvori mehke gele v prisotnosti kalcijevih ionov. Proizvaja se predvsem iz Eucheuma denticulatum. Lambda ne želira in se uporablja za zgoščevanje mlečnih izdelkov. Najpogostejši vir je Gigartina iz Južne Amerike. Glavne razlike, ki vplivajo na lastnosti kapa, jota in lambda karagenana, so število in položaj ester sulfatnih skupin na ponavljajočih se galaktoznih enotah. Višje ravni ester sulfata znižajo temperaturo topnosti karagenana in proizvedejo gele z nižjo trdnostjo ali prispevajo k inhibiciji geliranja (lambda karagenan).

Številne vrste rdečih alg v svoji zgodovini razvoja proizvajajo različne vrste karagenanov. Na primer, rod Gigartina proizvaja predvsem kapa karagenane v svoji gametofitni fazi in lambda karagenane v svoji sporofitni fazi. Glej Menjava generacij.

Vsi so topni v vroči vodi, v hladni vodi pa je topna le oblika lambda (in natrijeve soli drugih dveh).

Kadar se uporablja v prehrambenih izdelkih, ima karagenan EU aditiv E-številko E407 ali E407a, ko je prisoten kot "predelana morska alga eucheuma", in se običajno uporablja kot emulgator.

V delih Škotske (kjer je v škotski galščini znan kot (An) Cairgean) in na Irskem (uporabljena sorta je Chondrus Crispus, v irski galščini znana kot carraigín [majhna skala], fiadháin [divja stvar], clúimhín cait [mačji puf] , mathair an duilisg [mati morskih alg], ceann donn [rdeča glava]), znan je kot Carrageen Moss, skuhamo ga v mleku in precedimo, preden dodamo sladkor in druge arome, kot so vanilija, cimet, žganje ali viski. Končni izdelek je nekakšen žele, podoben panakoti, tapioki ali blancmangeju.

Ko je jota karagenana kombinirana z natrijevim stearoil laktilatom (SSL), se ustvari sinergistični učinek, ki omogoča stabilizacijo in emulgiranje, ki ni doseženo z nobeno drugo vrsto karagenana (kapa/lambda) ali z drugimi emulgatorji (mono in digliceridi itd.). SSL v kombinaciji z joto karagenanom je sposoben proizvajati emulzije v vročih in hladnih pogojih z uporabo rastlinske ali živalske maščobe.

V Združenih državah Amerike je karagenan sestavina sojinega mleka, ki se prodaja pod blagovno znamko Whole Foods.