Kurkumin |458-37-7

Kurkumin je glavni kurkuminoid priljubljene indijske začimbe kurkuma, ki je članica družine ingverjev (Zingiberaceae).Druga dva kurkuminoidov v kurkumi sta dezmetoksikurkumin in bis-dezmetoksikurkumin.Kurkuminoidi so naravni fenoli, ki so odgovorni za rumeno barvo kurkume.Kurkumin lahko obstaja v več tavtomernih oblikah, vključno z 1,3-diketo obliko in dvema enakovrednima enolnima oblikama.Enolna oblika je energijsko stabilnejša v trdni fazi in v raztopini. Kurkumin lahko uporabimo za kvantifikacijo bora v metodi s kurkuminom.Reagira z borovo kislino in tvori rdeče obarvano spojino, rosocianin. Kurkumin je svetlo rumene barve in se lahko uporablja kot barvilo za živila.Kot aditiv za živila je njegova številka E E100.