Izvleček zelenih kavnih zrn

Kavno zrno je seme rastline kavovca in je vir kave. To je koščica v rdečem ali vijoličnem sadežu, ki se pogosto imenuje češnja. Čeprav so semena, jih nepravilno imenujejo "fižol", ker so podobni pravemu fižolu. Plodovi - kavne češnje ali kavne jagode - najpogosteje vsebujejo dve koščici z ravnimi stranicami skupaj. Majhen odstotek češenj vsebuje eno seme, namesto običajnih dveh. To se imenuje grahova jagoda. Tako kot brazilski oreščki (seme) in beli riž so kavna semena sestavljena večinoma iz endosperma.

"Semena zelene kave" se nanašajo na nepražena zrela ali nezrela semena kave. Ti so bili obdelani z mokrimi ali suhimi metodami za odstranitev zunanje pulpe in sluzi, na zunanji površini pa imajo nedotaknjeno plast voska. Ko so nezrele, so zelene. Ko so zreli, so rjave do rumene ali rdečkaste barve in običajno tehtajo 300 do 330 mg na posušeno kavno seme. Nehlapne in hlapne spojine v semenih zelene kave, kot je kofein, odvrnejo številne žuželke in živali od njihovega uživanja. Poleg tega tako nehlapne kot hlapne spojine prispevajo k okusu kavnega semena, ko je praženo. Nehlapne dušikove spojine (vključno z alkaloidi, trigonelinom, beljakovinami in prostimi aminokislinami) in ogljikovi hidrati so bistvenega pomena za ustvarjanje polne arome pražene kave in za njeno biološko delovanje. Od sredine 2000-ih se izvleček zelene kave prodaja kot prehransko dopolnilo in je bil klinično raziskan glede vsebnosti klorogenske kisline ter njegovih lipolitičnih in shujševalnih lastnosti.