Natrijev citrat | 6132-04-3

Natrijev citrat je brezbarven ali bel kristal in kristalni prah. Je brez vonja in okusna sol, hladna. Pri 150 °C bo izgubil kristalno vodo in razpadel pri višji temperaturi. Topi se v etanolu.

Natrijev citrat se uporablja za izboljšanje okusa in ohranjanje stabilnosti aktivnih sestavin v hrani in pijači v industriji detergentov, lahko nadomesti natrijev tripolifosfat kot nekakšen varen detergent, alojo se lahko uporablja pri fermentaciji, brizganju, fotografiji in metaliziranju.

Uporaba hrane

Natrijev citrat se uporablja v osvežilnih pijačah za ublažitev kislosti in izboljšanje okusa. Dodajanje tega izdelka v pivovarstvo lahko spodbudi saharifikacijo, odmerek pa je približno 0,3%. Pri izdelavi sorbeta in sladoleda lahko kot emulgator in stabilizator uporabimo natrijev citrat v količini od 0,2 % do 0,3 %. Ta izdelek se lahko uporablja tudi kot sredstvo za preprečevanje nastajanja maščobnih kislin za mlečne izdelke, sredstvo za lepljenje predelanih sirov in ribjih izdelkov ter sredstvo za korekcijo sladkosti živil.

Natrijev citrat ima vrsto odličnih lastnosti, kot je opisano zgoraj, zaradi česar je zelo vsestranska uporaba. Natrijev citrat je netoksičen, ima lastnosti uravnavanja pH in dobro stabilnost, zato se lahko uporablja v prehrambeni industriji. Natrijev citrat se uporablja kot aditiv za živila in ima največje povpraševanje. Uporablja se predvsem kot aroma, pufrsko sredstvo, emulgator, sredstvo za nabrekanje, stabilizator in konzervans. Poleg tega je natrijev citrat združljiv s citronsko kislino in se uporablja kot različne marmelade. Želirna sredstva, prehranska dopolnila in arome za želeje, sadne sokove, pijače, hladne napitke, mlečne izdelke in peciva.